2007年05月28日(Mon)▲ページの先頭へ
食品 〜肉・豚肉〜
一般家庭の食卓にもっとも多く出てくるであろう
豚肉の詳細を記載します。
リーズナブルで主婦の味方！
豚肉（ぶたにく）とは、豚の肉。ポーク（英語 pork）とも呼ばれる。
豚肉の部位は、農林水産省が定めた「食肉小売品質基準」によって以下の7部位で表示するよう統一されている。
豚ヒレ
豚ロース
豚かた
豚かたロース
豚ばら
豚もも
豚そともも
なお、豚肉は生食には向かないとされる。食べる際には十分な加熱調理をする必要がある。
安価で手に入りやすいため雑種的なイメージのある豚肉だが、黒豚や高座豚といった由緒正しき血統を持つ豚からしか取れない高価な極上の銘柄肉も存在する。
シンタン 心臓と舌
生食の危険性
E型肝炎
一部の料理店では豚のレアステーキや豚のたたきなど生食に近い調理法の料理も供されるようになったが、生レバーなどを介してE型肝炎ウイルスが人体に寄生し、E型肝炎（ウイルス性肝炎）に感染する危険性が高い。また、豚ヘルペスウィルスやトキソプラズマなど他の感染症にかかる恐れもある。やはり豚肉は生食を回避し、十分に熱を通して調理した方が安全である。
条虫感染症
豚の筋肉(赤身の部分)は、人を固有宿主としている有鉤条虫の幼虫(有鉤嚢虫)の寄生部位であり、生食すると感染する恐れがある。有鉤条虫に感染した場合、成虫が産卵した虫卵が人の小腸内で孵化し、身体各所に有鉤嚢虫が寄生する人体有鉤嚢虫と言う状態となることがある。有鉤嚢虫は、眼球・脳などにも寄生することがあり、時に重篤な症状を呈することがある。 日本では、沖縄を除いて有鉤条虫は分布していないとされ発症例は1935年以降確認されていないとしているが、近年は感染例が増加傾向にあり、海外での感染や、輸入された豚が有鉤嚢虫に感染している事が原因と考えられている。 このような理由から、豚肉は十分に火を通してから食べる必要がある。
勘違いされる点（寄生虫による感染）
「豚肉はよく火を通さないと寄生虫に感染し、寄生虫病を発症する」という都市伝説がある。これは、1930年代にアメリカで豚に寄生虫がつく病気が流行したことを受け、火を通さない豚肉は危険だと言われるようになっただけであり、日本国内においては、豚に与える餌など飼育方法に改善が為されたため、1990年代以降は豚肉の生食による豚肺虫症やトキソプラズマ病などの症例は減少し、ある程度火を通せば感染する心配はほとんどない。
SPF豚（健康豚・健全豚）
無菌室内で母豚の子宮から帝王切開で取り出した子豚を、保育器で育て加熱滅菌した餌だけを与える方法を用いて繁殖と飼育を行い、特定の病原菌を持たないようにした豚をSPF豚と呼ぶ。これは英語の“Specific Pathogen Free”の略で、「特定疾患不在豚」と訳される。快適な環境で育てるため、肉質も軟らかい上に生食しても問題ないとされ、豚のしゃぶしゃぶや前述した豚のたたきなど加熱処理時間の短い料理用の肉として供される。健康を害する菌がいないだけで一般の善玉菌は存在する為、特殊な環境で育てられた無菌豚(Germ Free)とは微妙な、しかし歴然とした違いがあることに注意。
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』
ＰＲ：白血病と戦う
豚肉の詳細を記載します。
リーズナブルで主婦の味方！
豚肉（ぶたにく）とは、豚の肉。ポーク（英語 pork）とも呼ばれる。
豚肉の部位は、農林水産省が定めた「食肉小売品質基準」によって以下の7部位で表示するよう統一されている。
豚ヒレ
豚ロース
豚かた
豚かたロース
豚ばら
豚もも
豚そともも
なお、豚肉は生食には向かないとされる。食べる際には十分な加熱調理をする必要がある。
安価で手に入りやすいため雑種的なイメージのある豚肉だが、黒豚や高座豚といった由緒正しき血統を持つ豚からしか取れない高価な極上の銘柄肉も存在する。
シンタン 心臓と舌
生食の危険性
E型肝炎
一部の料理店では豚のレアステーキや豚のたたきなど生食に近い調理法の料理も供されるようになったが、生レバーなどを介してE型肝炎ウイルスが人体に寄生し、E型肝炎（ウイルス性肝炎）に感染する危険性が高い。また、豚ヘルペスウィルスやトキソプラズマなど他の感染症にかかる恐れもある。やはり豚肉は生食を回避し、十分に熱を通して調理した方が安全である。
条虫感染症
豚の筋肉(赤身の部分)は、人を固有宿主としている有鉤条虫の幼虫(有鉤嚢虫)の寄生部位であり、生食すると感染する恐れがある。有鉤条虫に感染した場合、成虫が産卵した虫卵が人の小腸内で孵化し、身体各所に有鉤嚢虫が寄生する人体有鉤嚢虫と言う状態となることがある。有鉤嚢虫は、眼球・脳などにも寄生することがあり、時に重篤な症状を呈することがある。 日本では、沖縄を除いて有鉤条虫は分布していないとされ発症例は1935年以降確認されていないとしているが、近年は感染例が増加傾向にあり、海外での感染や、輸入された豚が有鉤嚢虫に感染している事が原因と考えられている。 このような理由から、豚肉は十分に火を通してから食べる必要がある。
勘違いされる点（寄生虫による感染）
「豚肉はよく火を通さないと寄生虫に感染し、寄生虫病を発症する」という都市伝説がある。これは、1930年代にアメリカで豚に寄生虫がつく病気が流行したことを受け、火を通さない豚肉は危険だと言われるようになっただけであり、日本国内においては、豚に与える餌など飼育方法に改善が為されたため、1990年代以降は豚肉の生食による豚肺虫症やトキソプラズマ病などの症例は減少し、ある程度火を通せば感染する心配はほとんどない。
SPF豚（健康豚・健全豚）
無菌室内で母豚の子宮から帝王切開で取り出した子豚を、保育器で育て加熱滅菌した餌だけを与える方法を用いて繁殖と飼育を行い、特定の病原菌を持たないようにした豚をSPF豚と呼ぶ。これは英語の“Specific Pathogen Free”の略で、「特定疾患不在豚」と訳される。快適な環境で育てるため、肉質も軟らかい上に生食しても問題ないとされ、豚のしゃぶしゃぶや前述した豚のたたきなど加熱処理時間の短い料理用の肉として供される。健康を害する菌がいないだけで一般の善玉菌は存在する為、特殊な環境で育てられた無菌豚(Germ Free)とは微妙な、しかし歴然とした違いがあることに注意。
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』
ＰＲ：白血病と戦う
2007年05月24日(Thu)▲ページの先頭へ
食品 〜肉・鶏肉〜
どんな家庭でも調理されるであろう鶏肉についての
栄養素・雑学を紹介します。
一般的に肉類の中ではヘルシーと言われていますね。
鶏肉（けいにく、とりにく）とは、ニワトリの肉のこと。鳥肉（とりにく）と表記することもあるが、この場合はニワトリ以外の食用になる鳥類（カモ、合鴨、アヒル、ウズラ、ハト、ダチョウ、七面鳥など）を指すこともある。
牛肉、豚肉と並んで日本で日常的に食用にされる肉のひとつ。中部地方の一部、関西地方、九州地方では「かしわ（黄鶏）」とも呼ばれる。「かしわ」とは本来褐色の羽色の日本在来種のニワトリだが、それが鶏肉一般の名称に用いられるようになった。
新鮮なニワトリの肉でもカンピロバクターによる食中毒を引き起こすことがあるため生食には向かない。
胸肉
脂肪が少なく、調理法によってはパサパサした食感になる。もも肉に比べて価格が安い。蒸し物などに向く。
ささみ
胸肉に近接した部位。脂肪が少なく、淡白な風味がある。形が笹の葉に似ていることから付けられた名称。サラダ、和え物に良い。中央に固い筋があり、筋を取り除いて販売されることもある。タンパク質の含有率が高く、ボディビルダー・スポーツ選手やダイエット中の人の食事として代表的。
もも肉
脂肪が多く赤身でこくのある味が楽しめる。これは鶏の主要な筋肉として使われる為である。骨を付けたまま調理されることも多い。骨付き肉のうち中央の関節で切り離した上の部分をドラムスティックとも呼ぶ。
手羽
翼の部分。以下の3つの部位に分かれる。
手羽先
肉が少ないもののゼラチン質と脂肪に富む。このため、唐揚げ、煮込み、出汁に適する。手羽先唐揚げは名古屋の名物料理の一つ。また中に詰め物をした手羽先餃子もある。
手羽中
手羽先の先の尖った部分を関節より除去したもので、手羽先の一部。やはりゼラチン質は豊富。骨から肉を一部離して丸め、骨を手で持って食べやすくしたものをチューリップと呼び、唐揚げにする。これを開いたものが手羽中開きで、これ若しくは手羽中を串に刺したものをイカダ串と呼ぶ。さらに手羽中を二つ割にしたものをチキンリブとも呼ぶ。
手羽元
別名・ウィングスティック。もも肉同様にこくがあり、唐揚げのほか煮物などに適する。
以下は、鶏肉の部位としては認められていないが、焼き鳥・焼肉などではこのように呼ばれる。
砂肝…筋胃
レバー（肝臓）
ハツ…心臓
皮…鶏皮
ぼんじり…尾、三角
軟骨…剣状突起
ネック…頚部筋
また、肉・内臓を取り去った残り（大部分は骨）を鶏ガラと呼び、足の部分をその形状からモミジと呼ぶ。どちらも中華料理や西洋料理、ラーメン等の出汁を取るのに使われる。モミジは中華料理では「鳳爪」と称して、皮を食べる食材にもされる。
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』
PR：脳血管障害とは
栄養素・雑学を紹介します。
一般的に肉類の中ではヘルシーと言われていますね。
鶏肉（けいにく、とりにく）とは、ニワトリの肉のこと。鳥肉（とりにく）と表記することもあるが、この場合はニワトリ以外の食用になる鳥類（カモ、合鴨、アヒル、ウズラ、ハト、ダチョウ、七面鳥など）を指すこともある。
牛肉、豚肉と並んで日本で日常的に食用にされる肉のひとつ。中部地方の一部、関西地方、九州地方では「かしわ（黄鶏）」とも呼ばれる。「かしわ」とは本来褐色の羽色の日本在来種のニワトリだが、それが鶏肉一般の名称に用いられるようになった。
新鮮なニワトリの肉でもカンピロバクターによる食中毒を引き起こすことがあるため生食には向かない。
胸肉
脂肪が少なく、調理法によってはパサパサした食感になる。もも肉に比べて価格が安い。蒸し物などに向く。
ささみ
胸肉に近接した部位。脂肪が少なく、淡白な風味がある。形が笹の葉に似ていることから付けられた名称。サラダ、和え物に良い。中央に固い筋があり、筋を取り除いて販売されることもある。タンパク質の含有率が高く、ボディビルダー・スポーツ選手やダイエット中の人の食事として代表的。
もも肉
脂肪が多く赤身でこくのある味が楽しめる。これは鶏の主要な筋肉として使われる為である。骨を付けたまま調理されることも多い。骨付き肉のうち中央の関節で切り離した上の部分をドラムスティックとも呼ぶ。
手羽
翼の部分。以下の3つの部位に分かれる。
手羽先
肉が少ないもののゼラチン質と脂肪に富む。このため、唐揚げ、煮込み、出汁に適する。手羽先唐揚げは名古屋の名物料理の一つ。また中に詰め物をした手羽先餃子もある。
手羽中
手羽先の先の尖った部分を関節より除去したもので、手羽先の一部。やはりゼラチン質は豊富。骨から肉を一部離して丸め、骨を手で持って食べやすくしたものをチューリップと呼び、唐揚げにする。これを開いたものが手羽中開きで、これ若しくは手羽中を串に刺したものをイカダ串と呼ぶ。さらに手羽中を二つ割にしたものをチキンリブとも呼ぶ。
手羽元
別名・ウィングスティック。もも肉同様にこくがあり、唐揚げのほか煮物などに適する。
以下は、鶏肉の部位としては認められていないが、焼き鳥・焼肉などではこのように呼ばれる。
砂肝…筋胃
レバー（肝臓）
ハツ…心臓
皮…鶏皮
ぼんじり…尾、三角
軟骨…剣状突起
ネック…頚部筋
また、肉・内臓を取り去った残り（大部分は骨）を鶏ガラと呼び、足の部分をその形状からモミジと呼ぶ。どちらも中華料理や西洋料理、ラーメン等の出汁を取るのに使われる。モミジは中華料理では「鳳爪」と称して、皮を食べる食材にもされる。
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』
PR：脳血管障害とは
食品 〜肉〜
健康は食から、ということで
食品の肉について情報を記載します。
食品（しょくひん）とは、人間が、そのまま手を加えず、または調理をした後に食べるもの、あるいは食べることを想定して作られたもののことであり、大きく生鮮食品と加工食品に分けられる。基本的には、体内で合成不可能な栄養素を摂取する為のものであるが、人体には特に必要とされないものが嗜好品として摂取される場合も多い。
人体に必要とされる栄養素の中で主要なエネルギー源となる、蛋白質、脂質、糖質を三大栄養素、これにビタミン、ミネラルを加えたものを五大栄養素と呼んでいる。これらの栄養素の多くは食品から摂取され、我々の健康を守る源となっている。
本来は、病気や痩身などの医療効果を標榜（宣伝コピー）して販売できない（後述の「特定保健用食品」を除く）が、いわゆる「健康食品」では、しばしば病気や痩身などに効果があることを間接的に暗示する販売手法が行われており、中国製食品のように医薬品成分とされるものが含有されたりして問題となっている。
食肉
ヒトが食用とすることが多く、その場合食肉と呼ぶ。狭義では獣肉だけを指し、魚肉など魚介類の肉（魚肉）を指す言葉・魚の対義語として用いられることがある。蛋白質と脂肪が多く、高カロリーである。蛋白質を主成分とする赤い部分を赤身（あかみ）といい、脂肪を主成分とする白い部分を脂身（あぶらみ）という。
日本語では古来、（食肉を産する獣そのものも含めて）「しし」と呼んでいたが、漢語の「にく」に完全にとって代わられ、今日では「イノシシ」「ししおどし」などの複合語や、「肉」の異体字の「宍」を「しし」と読ませる人名などに痕跡をとどめるのみとなっている（シカも参照）。
生涯を通し、ほぼ他の動物の肉のみを食べる動物を肉食動物と呼ぶ。
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』
PR：元気でGo!
食品の肉について情報を記載します。
食品（しょくひん）とは、人間が、そのまま手を加えず、または調理をした後に食べるもの、あるいは食べることを想定して作られたもののことであり、大きく生鮮食品と加工食品に分けられる。基本的には、体内で合成不可能な栄養素を摂取する為のものであるが、人体には特に必要とされないものが嗜好品として摂取される場合も多い。
人体に必要とされる栄養素の中で主要なエネルギー源となる、蛋白質、脂質、糖質を三大栄養素、これにビタミン、ミネラルを加えたものを五大栄養素と呼んでいる。これらの栄養素の多くは食品から摂取され、我々の健康を守る源となっている。
本来は、病気や痩身などの医療効果を標榜（宣伝コピー）して販売できない（後述の「特定保健用食品」を除く）が、いわゆる「健康食品」では、しばしば病気や痩身などに効果があることを間接的に暗示する販売手法が行われており、中国製食品のように医薬品成分とされるものが含有されたりして問題となっている。
食肉
ヒトが食用とすることが多く、その場合食肉と呼ぶ。狭義では獣肉だけを指し、魚肉など魚介類の肉（魚肉）を指す言葉・魚の対義語として用いられることがある。蛋白質と脂肪が多く、高カロリーである。蛋白質を主成分とする赤い部分を赤身（あかみ）といい、脂肪を主成分とする白い部分を脂身（あぶらみ）という。
日本語では古来、（食肉を産する獣そのものも含めて）「しし」と呼んでいたが、漢語の「にく」に完全にとって代わられ、今日では「イノシシ」「ししおどし」などの複合語や、「肉」の異体字の「宍」を「しし」と読ませる人名などに痕跡をとどめるのみとなっている（シカも参照）。
生涯を通し、ほぼ他の動物の肉のみを食べる動物を肉食動物と呼ぶ。
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』
PR：元気でGo!